他，将自制的“明海”卤菜卖到广州云南湖北西藏，其在全国的连锁加盟店达200多家。5月16日，在武汉，他与一企业家正式签订了投资400多万元建“明海”卤菜加工厂的合作协议，这标志着“明海卤菜”将真正成批量地走向全国。为此打拼14年的谭祥应不禁感慨万千。

    就是在环城路摆路摊，不到半年，他的卤菜就卖断了几条路，从而引起了一场"阵地战"。不过，就算自己是外来户，甚至寡不敌众，他也决不轻言放弃。

    与许多农村孩子经历相似

    74年出生在梁平三合镇的谭祥应，初中毕业后就到山东油泵油嘴厂打工。虽然进厂时年龄并不大，可与同年人比，他显得成熟、干练。做任何事都认真负责，别的工人一般干8小时，他常常要做10个小时，一年的时间，他就升为了小组长。在他的带动下，40多个老乡进了厂，结果，在他们这些外来打工者的努力下，首次完成了厂部下达而从没有完成过的目标任务。当然，他们出色的业绩，遭到了本地工人的嫉妒。典型的自己不作为，又怕别人比他强，想方设法排挤甚至刁难他们。

    身处异地，遭遇不公平的对待，更加思念家乡亲人。他决定回家。二哥当时已在万县市皇冠大酒楼学厨艺。其实，这也是他们谭家的祖传，从小就喜欢做菜的谭祥应，也在哥哥的介绍下，拜师于当时的名厨吴朝珠名下，一开始，就是学习做卤菜。

    在万州几大餐馆干了一段时间后，他再次外出。他到浙江跑北京后又到广东湖南，辗转万里，不仅是为生存，也是为讨见识。一次偶然的机会，认识了在湖南很有名的做卤味品的师傅，很短的时间，就赢得了师傅的赏识，在他的指点之下，谭祥应的技艺迅速提高，他将多年所学的技术与祖先配方结合，独创了一种色泽悦目、味道鲜美、口感适度的烹制方法。着实令人叫绝。

    1995年，他回到了养育他的故乡，决定在万州开始自己摆摊卖卤菜。那时，他把摊点设在了比较繁华的环城路。其实，当时在街边摆摊卖卤菜已不少见，就在同一条街，已有好几家。唯一不同的是，自从他摆摊以来，是风雨无阻，从感官上非常干净，外面还用布围住。最让顾客满意的是，他的菜品质量好，味道很好，价格又公道，尤其是，在许多人用食品红以此招揽顾客时，他却完全以品质味道征服了顾客。

    他在摆摊前就给自己的卤菜取了个名：明海卤菜。寓意就是要在不久的将来，名扬四海香飘五湖。

    有梦就有希望

    不到两个月，口碑相传，许多顾客是跑几条路慕名而来。才半年的时间，每天，到他摊点的顾客络绎不绝。令人尴尬的是，他是每天早早收摊，而许多同行的摊常常门前冷落无人光顾。同行生嫉妒，原先就在这条街摆了许多年的摊主，眼见自己生意越来越不好，不从自己身上找原因，把责任归咎于谭祥应的到来。

    不该发生的事终于发生。几个摊点主人联合跑来惹事，恶意掀摊。面对他们的无理取闹，跑了无数地方的谭祥应毫不畏惧，"摊子可掀，人走不行"，他非常坚定地对他们说。

    结果，硬是惊动了当地派出所，经调解处理之后，他才作罢。倒不是他得理不饶人，而是做人要有自己的底线，决不能让邪压住正。

    从此，他在那条街上的声望也随他的卤菜一样，更加出名。

    第一个把卤菜搬进门市去卖，这一开创先河的举动被同行认为是笑谈，也让许多人感到不可思议。然而，正是他的这一决定，引领了万州卤制品市场经营发展的方向，也为他事业取得成功奠定了坚实的基础。

    正在他的生意非常兴旺时，三峡移民搬迁，环城路属第一批搬迁。

    形势所需，他必须寻找新的地方。四处寻找，看得起的地方，早就被别人占了。其实，他在想，自己卖了两年多的卤菜，之所以生意好，除了品质真开以外，一个更重要的原因是他的摊点很讲究卫生。

    把卤菜搬进门市去卖，岂不更干净。

    这一突发奇想，在当时着实是一创新。他跑了好多地方，终于在甘家院找到了一个餐饮店，当他把自己的想法向店老板一说，对方立即嘲笑起他来，"我看你卖卤菜的赢利可能还不够给我的租金了。小伙子，还是现实点，找个适中的街边，支个摊算了。"这么说，店老板显然也是一番好意。

    其实谭祥应这样去想，也不是没有根据，他在北京广州都见过，只不过当时的万州人还没有这种意识而已，他相信这一利于顾客的举动，早晚会得到认可。

    第二天，他又来到这家餐馆，再次向老板阐明自己的观点，并且表明，无论自己是亏是赢，一定在进场时将租金全部交完。

    见他如此诚恳，老板还真动心了，答应腾出13个平方以每年4000元的租金租给他。

    就这样，他的"明海"卤菜正式搬进了门市。说真的，当同行得知他的这一行动后，有的窃喜，甚至有人放言要不了多久他就会灰溜溜的搬出来。

    不管别人怎样去想，也不怕别人嘲笑。认定的路，就要坚持走下去

    可想而知，自己从原来很熟的地方搬到新的地方来，本身有一个熟悉的过程，况且，又不是专门为他的卤菜设的门市，了解熟悉固然要花时间。更重要的是，虽然自己的经营成本在增加，但品质和价格还必须同原来的一样。

    所幸的是，一切的困难、担忧，都在他诚实的经营中得以解决。

    也就在他搬进门市后不久，市区其他卖卤菜的街边摊点，有顾客吃了不干净的卤菜被送进了医院，第二天去找这个摊点居然找不着。

    这一事件发生后，对街边摊点的经营是很大的影响。顾客对"明海"进店很快认同了。没有多久，营业额直线飙升。就在当年，整个盘算下来，竟然没有亏。这让他坚定了信心，第二年，为了方便顾客，谭祥应又在纵三路、王家坡租了两个门市。也在这时，他把二哥喊了回来，从此，俩兄弟共同打拼。

    第三年，更是他的一个大转折，销售额翻了三倍。

    在同行看见他生意越来越红火，也跟着效仿他搬进门市经营时，他并没有感到危机，他相信自己一直以来的做人原则是别人学不到的，那就是要让顾客满意放心，每一道工序严格把关，尤其是原材料的采购上，绝不让有味的材料进场。记得有年夏天，一刚来不久的采购员在进货后，没有做到及时把货放进冷冻厢里，价值几千元的肉全变味了，他得知情况后，虽然当时他还没有真正赚到钱，尽管非常心疼，他仍然叫人全部倒掉。而且主要的损失还得由他自己承担。

    正是这种认真负责，注重细节，"明海卤菜"成为万州饮食行业一颗闪亮的新星。从2000年起，一直被评为万州"名卤"。还荣获中国美食节、中国饭店协会"中国名菜"称号。

    从第一个要求来卖他卤菜的移民，到广州云南西藏的加盟商蜂拥而至，其连锁加盟已达200多家。而从第一家开始，他都没有把目光盯在加盟费上，他要求的是品质，看中的是无形的市场前景。更为主要的是，他为自己能为这么多人带来一条生存之道而感到无比欣慰。

    2000年，也就在他经营的第五个年头，生意着实令人羡慕。

    有一天，一个自称是五桥移民的四方打听，来到门市要拜见他。主动要求加盟"明海"经营他的卤菜。

    说真的，这连谭祥应本人都还没有认真去想过。当时，他的理想，就是努力再开几个店。别人来加入，会不会只是借名，到时反倒把自己的牌子搞砸了。他没有答应。

    这个人，也算有诚意，一连几天，都来到门市央求他。或许是出于同情，他有些心动。他向这人说了两点，第一，如果仅仅是想借牌子赚钱，不踏踏实实去经营，是难以做下去的；第二，我可以不收你的学习费，但必须经过我们的正式培训，必须做出与我们一样品质一样味道的菜才能上市。

    有心人，天不负。这位移民终于以他的真诚感动了谭祥应，也在他的传授之下，掌握了整个卤制的手艺。

    随着第一个加盟店在五桥诞生。市区、云阳、开县、忠县等地纷纷前来要求加盟，有时一天会接上百个要求加盟的热线。

    这是一件好事，但谭祥应却感到了沉甸甸的责任。他感谢这么多顾客对他的认可，但是，这又是一大课题，比他自己开店还要复杂。连锁加盟毕竟还是自己没有研究过的新事物。而对于这么多人的请求，他又不可能完全拒绝，他决定花时间认真对待，在经过一定的对话考察之后，他先期答应了10家。

    最让他难以忘怀的是云阳这一家，她是个下岗工人。学成后回去开店，几个月都不见成效，他专程下去帮助查找原因，结果发现，她在操作流程上出了差错，他当即要她把卤水倒了，这花了400多元材料费的卤水要倒，这位下岗工人一下哭起来了，可她明白，师傅的要求固然有他的理由，她含泪倒掉了卤水。站在一旁的谭祥应，又何尝不难受。但是，这毕竟是做生意，来不得半点的瑕疵，每一道工序必须恰到好处。

    后来，她又花更大的成本买来老料，在他手把手的调教下，终于烹制出地道的"明海"卤菜。在经历一次次失败的打击之后，在第三年，终于让她品尝到了成功的喜悦。

    让很多加盟商不理解的是，他为何对加盟的数量一再控制。的确，如果按照电话记录来看，要求加盟的可能上千家，可他们只要求一个县级最多一家，他的目的就是要让加盟商减少竞争，真正有钱可赚。你看，2006年，一在广州打工的回来看到"明海卤菜"这么好吃，决定把他引到广州，按理说，这么远，其加盟费肯定要高些，谭祥应做人就是讲的诚实，他只给了1万多元的加盟费，而对方派来的4个人免费吃住，后来，谭祥应又派技术人员飞抵广州，在综合了广州人的饮食习惯后，又改制了一些配料以更加适合当地消费口味。正是他的细心关照，广州这个店已开了3家连锁店，尽管金融风波影响，这几个店毫不受损。

    2007年，"明海卤菜"还被引到了云南西双版纳，2008年，还入住到了美丽的西藏。

    一直让谭祥应在不断付出的那些连锁店，其实，他还有一个梦想，就是要在万州建一个上档次的包装生产厂，要让"明海"牌鸭、鸡等包装系列产品以连锁店为窗口，真正瓢香全国。据说，此项工作正在运作之中。

    最让谭祥应欣慰的是，今年3月，武汉一做商贸的大企业老板，慕名来到万州找到"明海"，主动邀请谭祥应把"明海"卤菜引到武汉去加工、大批量销售。在第一次愉快洽谈之后，这个老板连续3次来万考察，最终达成协议：对方投资400多万元，在武汉建好厂房，"明海"出品牌和技术，届时，不仅会为万州解决100多名就业人员，更为重要的是，随着这一加工厂在武汉的落成，"明海"这一万州品牌将真正大批量销往全国。

    5月16日，谭祥应来到江城武汉，正式与他签订了这一合作协议。这不仅是"明海"的荣耀，也是万州人民的骄傲。

    三峡都市报记者 蒲小琳