A、走出深山 带领全家闯南北

　1989年的春天来得特别早。"留职停薪"的政策让年近半百的张培宗彻夜难眠。这位上世纪六十年代毕业于西南师范大学数学系的高材生，在巫溪县一所重点中学执教20多年，深知"教师"这两个不平凡的字眼，懂得教育在山区的特殊重要性，对自己所从事的职业有着割舍不了的情感。一边是事业的牵挂，一边是家庭的重负，家里三个儿女全靠妻子一人拉扯。比他小两岁的妻子，头上过早的染上了白发，两儿一女因家庭经济实力不够而无法进入高等学府。好在他所在的学校领导开明，动员他"留职停薪"闯一闯，试一试。

　是年初春，他举家前往郑州，利用变卖家产和向亲朋好友暂借的4万元钱，办起了一家规模不大牌子大的中餐店"山城大酒店"。在郑州的两年他经历了异地创业的艰辛，饱尝了人世间的酸甜苦辣，之后不得不弃中原闯关东，北上沈阳，后又去泉城济南，凭着三峡人勤劳勇敢、自强不息的精神，把"山城大酒店"的旗帜插遍东北五六个城市。

　转战南北，喜忧参半：喜的是他和家人在闯荡中得到了觉醒，意志得到磨练。忧的是多年来无论怎样付出，总是得不到理想的回报。生意时好时差，"山城"这个大冠名在他手中怎么也"玩"不大，盘不强。严酷的现实不得不使他对过去和未来作出冷静的思考。他买来经济类专著和餐饮知识专业书籍潜心研读，从中感悟出"机遇是财富，知识是财富，人才是财富"这些新的理念，得出了"跟着别人转转不出艳阳天，常跟老路走走不出新天地"的结论。

　于是，他决定在内部重新调兵遣将：大儿张建龙留守济南，继续经营"山城大酒店"；二儿张小波到成都烹饪专科学校脱产学习；自己外出考察，寻求新的创业机遇。

B、十年磨剑 "要德"品牌遍江南

    经过对若干城市和地方的反复比较，张培宗对苏州情有独钟。苏州市工人文化宫对面隶属苏州计算机研究所的店面原先开过饭店，后因效益欠佳而闭门歇业。张培宗看中了那片"宝地"，果断地签订下8年租用合同。1996年10月15日，以"川丐"命名的火锅店终于在这座文化名城烧辣了第一口锅。

　初时，生意还不错。兴许是图新鲜，嫌辣、怕辣、不吃辣的苏州人也围起火锅坐了起来。但好景不常，春节一过，"川丐"门庭冷落。天气渐暖后，这里更是门可罗雀，其萧条景象令张培宗如坐针毡，连员工工资发放都困难了，好在员工们非常理解，有的员工还借出了工资作店里的流动资金。

　怎么办？莫非人杰地灵的苏州城不是我老张施展抱负的"天堂"？清淡的生意给了张培宗足够的反思空间。

　首先，他怪罪起店名来，悔恨当初不该图省事，把兄长的店号顺手拣来。

　老张的哥哥早年"下海"经商，在郑州开了家"重庆大酒店"，因为魅力大，底气足，很快便暴富异乡。后来，情势急转。困境中，张培宗的兄长靠亲友拉一把于连云港重操旧业，开了家"川丐饭店"，自嘲是四川要饭的叫花子，以卧薪尝胆之志，图谋东山再起。

　"我是个正正规规"的大学本科生，怎能与"川丐"为伍？！"张培宗愈想愈觉得自己是败在这块不吉利的招牌上。

　后来他又感到是"栽"在经营定位上。"川丐"炒菜、火锅什么都想抓，结果什么也搞不好，加之研究苏州人的口味很不够，岂有不"栽"之理？

　张培宗是个善于自我解剖的人。他深挖经营不佳的"病根"，还从中找出深层原因："家族化"、"家长式"的管理模式。他感悟到：这种传统的顽疾不除，事业定难成功。

　事实上，店名的好坏并不决定经营效益的好坏。"川丐"被"要德"取而代之，只是从理念上使张氏父子有了清晰的认识和转变，以至于在实践中有了更加准确的定位。

　火锅发源于重庆。张培宗认为，长江两岸气候潮湿，人们生活环境大体相同，只是温文尔雅的苏州人还没有体味过麻辣烫的刺激，所以，对火锅有一个逐渐适应的过程。

　如何让江苏人、特别是习惯了清淡偏甜口味的苏州人接受火锅？张培宗率子张小波进行了多方面的研究。比如在底料的配方上，以重庆火锅"麻、辣、烫、鲜、香"为基础，推出微辣型、中辣型和红白汤鸳鸯锅供顾客选择。苏州人食不厌精，对菜肴讲究新鲜、清淡，又喜好正宗货。所以，"要德"在原材料的选择上除精挑、细选外，大多同正宗产地挂钩，保证了原料的质量。这些都为日后"要德"声名远播铺垫了道路。

　"商家成功先奉献，顾客花钱少了，商家就有钱可赚了"。这是张培宗在员工会上常说的一句话。他提出，“要德”的市场定位是面向工薪族，要让三口之家花上百十元就能吃得很满意。

　在苏州，率先推出"水果免费自取"等服务项目的当属"要德"火锅店。他们最初是向顾客赠送四川泡菜、赖汤圆，后来让客人自取阿里山瓜子、柑橘等。

　这些服务项目和服务方式的确立，使顾客进店有一种到家的感觉，尤其是"自取"二字更是"要德"有别于其它店家的"绝活"。其显露出的是大气、随和、自然和对顾客的信赖及亲近。

　一天晚上，有位顾客吃完火锅后，借着酒兴抱着一筐橘子就东摇西晃地往外走。进店不久的一女服务员见状有些慌了神，不知如何是好，她想去找经理，正巧，站在不远处的经理也看到了这情景。经理朝服务员使了个眼色，服务员明白了意思，马上跑出去帮助那位饮酒过量的顾客把橘子装上了车。第二天，那个顾客把一筐橘子送了回来，嘴里一个劲地说："'要德'说话真是算数的，对不起，我昨晚失礼了！"

　类似这样的事在"要德"的分店也发生过。有的处理得不够好，有一次，镇江分店一位服务员看见有个顾客拎走一大袋橘子，就赶忙追了上去，把橘子"讨"了回来。张培宗听说后很生气，他批评那个服务员说："谁要你去追的，顾客拎不动，你帮帮忙才对呀！"

　"要德"人对待许诺一向是严肃认真的。张培宗说："许诺要小心谨慎，办不到的事，做不好的事就不要随便许诺，一旦许诺了就要践诺，就要不折不扣地实现自己的诺言。"

　诚信待客，用心服务，品质兼优。这是"要德"的承诺，正是不折不扣地履行这个承诺，使"要德"火锅形成了以苏州为中心，遍及"长三角"，总数近百家的连锁餐饮企业。

C、满怀深情 致富不忘众乡亲

　在"要德"采访，听到的是乡音，感受到的是乡情。在全国百强县昆山的一家"要德"店，接待我们的大堂经理是巫溪上磺人。在"要德"公司，帮我们收集资料，告诉网址的是巫溪县的尖山妹子。在苏州，为我们驾车周游市区的虽是地地道道的苏州人，却说的是一口地地道道的"三峡话"。用他自己的话说，因为"要德"，他被"三峡人"同化了。

　加盟"要德"火锅，首选三峡员工。这是"要德"公司加盟条件的硬性规定。张培宗在苏州创业成功后，首先想到的是家乡的父老乡亲。他把安排就业，帮助创业，帮困济贫作为反哺家乡的途径。"要德"旗下的1000多名从业人员，来自三峡库区的占70%以上。

　加盟成功，收取纯利润的10%作加盟费；加盟失败，承担25%的亏损；办不下去的，原价回购。为减少乡亲们的投资风险，帮助乡亲们创业致富，张培宗出台了这么一个"蠢"政策，10年来，他"蠢"出去了200多万元，"蠢"起来了上百名大大小小的老板。今年3月，他把从"要德"走出去的人请回"要德"相聚，一下子就坐了15桌，其中不乏身价百万、千万的富翁。

　去年6月，丧偶多年的巫溪县上磺镇的谢玉清，为求生计外出打工，路过苏州时突发疾病，张培宗和他的爱人李成秀知道消息后，赶到她的住地，及时把她送进苏州医疗条件最好的医院抢救治疗，10天下来，各种费用花去了12000多元，后又安排她在"要德"总店做力所能及的事儿。

　张培宗从创业成功后的1997年，每年都要回乡两次。与众不同的是，他回乡的时间不是元旦、春节，而是春、秋开学的前夕，及时给贫困学生送去关爱。10年来，他关爱的学生不下30人，有的进了大学，有的正在初、高中阶段发奋学习。

采访后记

    2006年6月26日，又是一个好日子，张培宗正在打造的中式"肯德基"、"七成堡"快餐品牌试验店在苏州开张营业，他决心在有生之年，一定要再创像"要德"火锅一样响亮的中式快餐品牌。
 2006年7月10日，张培宗受三峡都市报社领导的邀请，驱车千里，昼夜兼程来到万州，共商品牌劳务培训，劳务输出大计。常言道，有志者不在年高。从64岁仍自强不息、奋斗不止的张培宗的身上，我们又深深地感悟到：有志者不怕年高。

    三峡都市报记者 谭开波 谢鸿雁 文/图